Ida-tädin
suolakurkut
Ida Alina
Saukkonen, Lohkokivi
| 25 kpl pieniä, vihreitä kurkkuja, mustaviinimarjan-, kirsikan-, tai tammenlehtiä. Dillin latvoja ja piparjuurta. Suolaliemi: 3 l vettä, 1/2 l suolaa, 3 dl spriietikkaa, 1/2 rkl alunaa, 1 rkl neilikoita, 1 rkl maustepippuria. | |
| Vikaantumattomia, kiinteitä kurkkuja pannaan vuorokaudeksi raikkaaseen veteen ja pyyhitään sen jälkeen kuiviksi. Puisen pytyn tai kiviruukun pojalle pannaan pieni hapan reikkäleipä, sen päälle mainittuja lehtiä sekä kurkut ladottuina. Lehtien, dillin latvojen ja piparjuuri palasten kera kerroksittain (on katsottava, etteivät kurkut kosketa toisiinsa). Vesi, suola, etikka, aluna ja mausteet, liinatilkkuun sidottuina, keitetään, vaahto kuoritaan pois ja liemi kaadetaan kylmänä kurkkujen päälle. Kurkut säilytetään kevyen painon alla viileässä paikassa. Jos hometta muodostuu liemen pinnalle, lisätän vähän suolaa ja etikaa. | |